Как выращивать и употреблять блюда с клубнями топинамбура зимой

Сегодняшнюю статью начну с того когда начинать выращивать урожай и как употреблять топинамбур, а уже потом остальные подробности.

Доброе время суток! С Вами, Виктор Дулин.

В начале 70-ых, ещё во время службы в Узбекистане, был заинтересован тем, чтобы не выращивать клубни топинамбура, а каким способом избавиться от их распространения на мой участок с рядом расположенного.
Дело в том, что кто-то из соседей привёз пару клубней «цветов Солнечника» и он за 10 лет так разросся, как семенами, так и клубнями даже на строительном мусоре, что начал захватывать всё большую территорию.
И не мудрено, поскольку для добычи влаги корни могут уходить в почву до 1,5 метров, а высота до 3 м.

Тогда мы не знали полезнейших качеств буквально всех частей этого растения – от клубней, стеблей, листьев и до цветов.
Только ныне из интернета получили информацию, как было принято у индейцев употреблять топинамбур, где ценился не в качестве еды, а за чудесные свойства помогать в рождении здоровых детей у женщин, а так же укреплять мужскую силу и излечивать глубокие раны, полученные в сражениях.

В конце 80-ых, с получением на вечное пользование свои 9 соток в Эстонии – теперь уже зная всю пользу «Земляной груши», но всё равно с большими мерами предосторожности – от бесконтрольного распространения, посадили несколько клубней разных сортов прямо в дикорастущей малине – на границе участка с лесом.

На втором участке, опять-таки используя инвазивные свойства топинамбура – просто слегка прикопали клубеньки захватчика между изгородью и хозблоком – непосредственно в бурьяне.
При этом даже не определяли посадочную площадь, исходящую из суточной нормы как употреблять топинамбур – полкилограмма на одного человека – т.е. 150 кг на год.
Самое примечательное, что мы, почти не заготавливая топинамбура впрок – весь холодный период года питаемся клубнями, выкапывая самые крупные и оставляя мелкие в почве – в частые эстонские зимние оттепели.

Таким образом, собираем урожай и одновременно производим посадку даже зимой.
Конечно, прежде чем как употреблять топинамбур, нужно отмыть «многоголовый» клубень от примёрзшей земли возможно только дома в тёплой воде, с помощью щётки с жесткой щетиной.

На приведение в съедобный вид 1,5 кг уникального продукта уходит до 2 часов, но «овчинка» того стоит.
Земля корни и стебли идут на корм дождевым червям для получения биогумуса, но только в варёном виде.
2-3 крупных клубня можно протереть на тёрке в салат из любых продуктов.

Но чтобы для этих же целей заготовить на неделю остальные очищенные клубни всех размеров – их удобнее и быстрее лучше прокрутить на электрической мясорубке.

Как правильно хранить топинамбур?

• Хранится земляная груша недолго. В домашних условиях, поместив её в сухое и прохладное место, можно сохранить свежесть клубней до 10 дней.
• Просушенный топинамбур сохраняется целый месяц. Для этого их нужно нарезать на тонкие ломтики, просушить размолоть и поместить в герметичную стеклянную тару.
• Порошок можно хранить в холодильнике несколько месяцев и добавлять в любые блюда – от первых блюд до десертов.
• Молодые листья и цветы сушим и применяем в травяных чаях.
• Иногда делаем квашеный топинамбур по очень простому рецепту – две недели держим клубни в открытой банке в рассоле – на литр воды, две столовых ложки каменной соли, пряности по вкусу.

Покупая клубни в магазине обязательно обратите внимание на их цвет.

• О зрелости свидетельствует бледно-коричневый оттенок.
• На кожуре не должно быть тёмных пятен и видимых повреждений.
• Вялость и сморщенная кожица – явные признаки порчи продукта и его несвежести.
• Некоторая шероховатость и неровность вполне естественна для топинамбуров. Ведь это корни!

Достаточно одного 100-150 граммового сырого клубня топинамбура перед едой и содержащимися в нём инулин и многие другие вещества, перечисленные ниже, послужат эффективным природными:

• анти гиповитаминозами,
• усилителями потенции,
• профилактикой аденомы простаты
• укрепляющими средствами иммунных сил организма.
• онкопротекторами, предупреждающими онкологические недуги.

При этом мы будем очищены от:

• вредных бактерий,
• камней в жёлчном пузыре и почках,
• радионуклидов,
• токсичных веществ,
• тяжёлых металлов,
• шлаков.

Защищены от:

• инфекционных заболеваний,
• гельминтов

«Земляная груша» вылечит:

• гастриты,
• высокое давление,
• диарею,
• ишемию,
• колиты,
• мочекаменную болезнь,
• панкреатиты,
• рвоту,
• сердечно-сосудист9ые болезни,
• тахикардию,
• тошноту при токсикозе у беременных,
• от холестериновых бляшек
• хронические запоры,
• цистит.

В косметологии находят применение:

• Сок для осветления и оздоровления кожи.
• Кашица разглаживает даже глубокие морщины.

Для детей после трёх лет допускается вводить салаты из топинамбура.
Первая порция не должна превышать одну-две чайных ложки.
Это растение может вызвать повышенное газообразование и дискомфорт в кишечнике.
Топинамбур в детском меню способствует повышению гемоглобина и улучшает аппетит.

Противопоказания к применению топинамбура:

• индивидуальная непереносимость;
• склонность к метеоризму;
• хронические гепатиты и заболевания желудочно-кишечного тракта.

У «солнечного корня» земляной груши минимум вреда и максимум пользы, поэтому его можно смело рекомендовать для употребления в пищу как взрослым, так и детям.
Клубни топинамбура одинаково поддержат растущий и взрослый организм, а для вегетарианцев послужат источником незаменимых растительных белков.

Источник

Земляная груша содержит следующие витамины (в миллиграммах на сто грамм продукта):

• А – 2 микрограмма;
• С – 6;
• Е – 0,2;
• РР – 1,6.
• пиридоксин – 0,2;
• рибофлавин – 0,06;
• тиамин – 0,07;
• фолиевая кислота – 18,5 микрограмма.

Пищевых волокон 4,5 грамма (22,5% суточной нормы).

Весьма богат комплекс минеральных веществ и микроэлементов. В ста граммах клубней находится (в миллиграммах):

• бора – 100 мкг;
• железа – 0,4;
• йода – 2 мкг;
• калия – 200;
• кальция – 20;
• кобальта – 1 мкг;
• магния – 12;
• марганца – 0,21;
• меди 135 мкг;
• молибдена – 10 мкг;
• серы – 15;
• фосфора – 78;
• фтора – 14 мкг;
• хлора – 47;
• цинка – 0,29.

Названий у топинамбура несколько и корни у них разные:

• «Перуанская астра» – пошло от монахов увидевших у инков ещё 400 лет назад .
• «Земляная груша» – назвали русские в петровские времена.
• «Ерусалимский артишок» – от известеного итальянского «Girsole aricosso», что в переводе означает «Повёрнутый к солнцу подсолнечник».
• «Солнечный корень» – на латыни «Helianthus tuberosus».

Травянистое растение – род подсолнечники, семейство астровых.
Масса клубней от 20 до 400 граммов.
Цвета в зависимости от сорта (наиболее популярные «Скороспелка» и «Интерес»), могут быть самые разнообразные: от бледно-жёлтых и светло-зелёных до ярко розовых и фиолетовых.

Благодаря многим полезным свойствам из-за своего сверх обширного состава и неприхотливости выращивания топинамбур более чем конкурентен любым кормовым культурам, для всех домашних животных и птиц.
При скармливании свежих клубней и силоса из них:

• Увеличиваются надои у молочных животных,
• улучшается качество свиного сала,
• повышается яценоскость птицы.

Друзья блогеры, даже если у Вас пока нет возможности и желания заняться вермикультивированием практически – Вы можете оказать неоценимую помощь в продвижении темы экологического спасения планеты от мусора с помощью «Ангелов Земли» – для этого всего-то нужно покликать по кнопкам социальных сетей.

Здоровья Вам и благополучия! С уважением, Виктор Дулин.

P.S. Кому интересны мои почти ежедневные велопрогулки на «Вее Вярк», со многими видео и количеством спасённых мигрантов – прошу смотреть таблицу внизу этой странички.

На ГЛАВНУЮ